Влияние алкоголя на поджелудочную железу
Как же влияет алкоголь на поджелудочную железу?
Постоянное употребление алкогольных напитков, сопровождается рядом негативных факторов, которые влияют на внутренние органы, а в частности, на поджелудочную железу. Алкоголь, поступивший в организм, начинает расщепляться под воздействием печеночных ферментов, алкогольдегидрогеназы и ацетальдегиддегидрогеназы с последующим образованием уксусной кислоты.
Что же касается поджелудочной железы, то у нее нет таких ферментов, которые расщепляют поступивший алкоголь. Поэтому, алкоголь, поступив с током крови в поджелудочную железу, не расщепляется. Он начинает с большей интенсивностью вырабатывать серотонин, который повышает выделение секреции поджелудочной железы. Это приводит к повышению давления внутри органа, путем давления на выводные протоки поджелудочной железы.
В дальнейшем, так как в секреции поджелудочной железы содержится белковые компоненты и ферменты поджелудочной железы, происходит закупорка этими компонентами выводных протоков, а особенно, сфинктера Одди, который открывается в 12-типерстную кишку и по нему, у здорового органа, секреция с ферментами поджелудочной железы поступает в кишку.
В результате закупорки протоков поджелудочной железы, ее ферменты не поступают в просвет 12-типерстной кишки и начинают процесс переваривания собственных клеток органа, т.е. происходит, в острых случаях, панкреонекроз — разрушение клеток поджелудочной железы. Эти явления приводят к тотальному поражению (паннекрозу) поджелудочной железы и в конечном результате могут привести к смерти пациента.
Как же поражение поджелудочной железы влияет на отдельные системы организма?
Во-первых, при закупорке сфинктера Одди, в 12-типерстную кишку не поступают ферментные системы поджелудочной железы, и таким образом нарушаются процессы переваривания и расщепления пищевых компонентов. Это приводит к недостаточности многих макронутриентов (белки, жиры, углеводы) и микронутриентов (макро-и микроэлементы, витамины), которые не смогут поступить к клеткам всего организма.
Во-вторых, погибшие клетки замещаются соединительной тканью, которая не способна вырабатывать инсулин, фермент, расщепляющий глюкозу. Поэтому, эти процессы легко могут привести к такому заболеванию, как сахарный диабет 2 типа.
В-третьих, в данных процессах задействовано и выведение желчи из желчного пузыря, в результате чего выведение токсических веществ и продуктов расщепления, происходящих в печени, уменьшается, а то и вовсе прекращается (при остром процессе). И происходит обратное всасывание этих вредных веществ, приводящих к отравлению (токсическим явлениям) всего организма.
Почему жирная пища приводит к развитию панкреатита?
Дело в том, что поджелудочная железа «ненавидит» жирную пищу и алкоголь. Почему такая интерпретация данной проблемы, да потому что, при употребление жирной пищи, в поджелудочной железе происходит напряжение на панкреатическую липазу, которая частично расщепляет жиры до ди — и моноглицеридов и препятствует их обратному «сшиванию», делает любой пищевой жир жидким (труднее всего — бараний и говяжий). Если этот процесс нарушен, происходит образование жирового комка.
У поджелудочной железы очень хорошая обратная связь ее липолитического эффекта (расщеплять жиры). И, если в пищу поступают атипичные жиры (непищевые или их еще называют транс-жирами), то липаза поджелудочной железы. Не может в полной мере расщепить эти жиры и напряжение (нагрузка) на поджелудочную железу возрастает в несколько раз. Транс-жиры образуются в результате технологического процесса при приготовлении многих «вредных» для организма, продуктов питания.
Для приготовления таких продуктов, в растительные масла добавляют пузырьки водорода (процесс гидрогенизации), которые и придают продуктам плотную консистенцию. Это касается маргарина, кулинарного жира, картофеля фри, чипсов, попкорна, сухариков горелых, чебуреков, фаст-фудов, гамбургеров, куриных кусочков, крекера и всех остальных аналогичных продуктов питания. Особенно такими продуктами злоупотребляют дети. И, что будет с их организмом через пару лет? Но, более важной причиной развития панкреатита, является гиперактивация (повышенная выработка) трипсиногена в трипсин.
Какая же профилактика данного заболевания?
В первую очередь, при остром процессе (в стадии обострения), необходимо полностью отказаться от алкогольных напитков и жирных продуктов питания. К жирным продуктам питания относятся: жирные сорта мяса, жирные сорта рыбы, сало и др. (см. выше). Главное, не подвергать растительные жиры термической обработке. Их рекомендуется добавлять в уже приготовленные блюда, перед подачей на стол.
Из растительных масел лучше всего применять оливковое масло первого отжима или кукурузное масло первого отжима (для людей пожилого возраста, т.к. в нем содержится бета-токоферол), или подсолнечное масло первого отжима домашнего приготовления (для молодых людей и людей среднего возраста, т.к. в нем содержится альфа-токоферол). Количество же ограничивается 25-30мл. растительного масла в день.
При обострении хронического панкреатита нутрициологический (по белкам, жирам и углеводам) набор соответствует: белков – 130-140 г./день, жиров – 80 г./день, углеводов – 300-350 г./день (700 г. овощей/день). Калорийность пищи составляет 2450-2700 ккал./день, соли – 10 г./день. Однако есть небольшие рекомендации по поводу употребления белковой пищи в данный период заболевания.
Так как при обострении заболевания, ферментативная активность поджелудочной железы увеличена, и отток этих ферментов из поджелудочной железы в просвет кишки нарушен, то все мясные продукты желательно приготавливать в виде суфле, фрикаделек, паровых котлет и др. Такой вид обработки необходим для минимального щадящего режима по отношении к ферментативной активности ферментов поджелудочной железой. Яйца рекомендуется использовать всмятку или в виде парового омлета, или белкового суфле.
Овощи не желательно применять в один прием с мясными продуктами питания, т.к. они понижают кислотность желудочного сока, при котором происходит стимуляция ферментативной активности желудка и тем самым увеличивается скорость и качество переваривания пищевых комков.
Все продукты рекомендуется употреблять после термической обработке (паром, тушением, отварном виде, запекание).
Фрукты и ягоды в виде напитков (кисели, компоты, соки-фрэш, разбавленные минеральной негазированной питьевой водой). Из хлебных продуктов желательно применять хлеб вчерашней выпечки, без корочки и серых сортов хлеба. Первые блюда варить без добавления мясных компонентов пищи, т.е. овощные супы. Каши приготавливать на воде, без добавления молока. Блюда из зерновых, рекомендуется употреблять в первую половину дня, а именно на утро.
Заключение.
Панкреатит, как хронический, так и в стадии обострения, считается очень грозным заболеванием благодаря серьёзным его осложнениям. Поэтому, чтобы не допускать такого рода заболеваний, необходимо придерживаться профилактических мероприятий в отношении образа жизни (отказ или умеренное употребление алкогольных напитков в процессе жизни) и рационального питания в повседневной жизни (не злоупотреблять жареными продуктами, жирными и продуктами, содержащими вредные для организма, веществ).
В отношении алкогольных напитков, то в мировой практике существуют определенные нормы употребления этих напитков. Так, для женщин возможно употребление 10 г. чистого этанола (спирта) в сутки, что соответствует: 28 мл. водки или 85 мл. вина, или 230 мл. пива. А для мужчин – 2- г. чистого этанола, и соответственно: 56 мл. водки или 170 мл. вина, или 460 мл. пива. И эти показатели следует употреблять только в обильный или основной прием пищи (обед или ужин). Однако, в период обострения и в далее, в течение 1 месяца, употребление алкогольных напитков полностью исключается.
С уважением врач-диетолог, Руль Наталия.
[tags]
Спасибо за статью